やわらかくてサクサク“基本のとんかつ”【午前0時に揚げてみた】
やわらかくてサクサク“基本のとんかつ”【午前0時に揚げてみた】
1)豚肉は下味をつけ、筋切りをする
豚肉は両面に塩、こしょうをふる。豚肉の脂身に3〜4か所に切り込みを入れる。赤身と脂身のあいだにも切り込みを入れる。
<ポイント>
「豚肉は赤身と脂身のあいだにかたい繊維の筋があります。この筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返るのを防ぐことができます。包丁の先で刺すだけではNG。しっかり切り込みを入れること」
2)豚肉を叩き、元の大きさにもどす
豚肉を肉叩きや麺棒などで叩く。のびて広がった豚肉を、手できゅっと寄せて元の大きさに形を整える。
<ポイント>
「豚肉を叩くことで繊維が壊れて、...
